甘党必見！2019～20年に注目されるチョコレート店紹介
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受賞歴豊富な期待のショコラティエが創り出す魅惑のショコラが楽しめるマ・プリエール

マ・プリエールは三鷹駅に店舗を構える、ショコラをはじめとする、生ケーキや焼き菓子などの洋菓子専門店です。数々の賞を受賞しているショコラティエが織りなす、魅惑のショコラやチョコレートケーキなどが楽しめるお店です。

カカオは産地までこだわる

マ・プリエールのショコラやケーキは、100種類以上のチョコレートを使い分け、厳選しています。人気商品の１つであるマプリショコラでは、エクアドル、パプアニューギニア、ベネズエラ、ドミニカ、西アフリカサントメ島と5種類の違いが楽しるのが魅力です。

温めると中からとろりとチョコレートがとろけだしてくる人気のフォンダンショコラは個性あるカカオの風味が楽しめるほか、蔵王の麓で海藻をエサにして育てられた鶏が生んだ、クセがなくケーキの素材の味が生かせる美珠卵を使っています。

また、小麦粉はフランス産と高品質の国産をブレンドし、バターは低水分で香り高い無塩バターをはじめ、発酵バターや加塩バターなど5種類を使い分けるこだわりようです。

研究熱心なシェフが創り出す丁寧な味

マ・プリエールは産地などが異なるカカオ豆の独自のブレンドと、相性のいい素材を探し出して創り出す、美味しさをとことん追求したショコラが魅力。他にも季節ごとフルーツと相性のいいカカオの産地を使い分けて作る季節ごとのケーキなど、シェフが研究を重ね、時間をかけて編み出した芸術品のようなケーキも楽しむことができます。

豊富な受賞歴とメディア紹介歴

オーナーシェフを務める猿舘英明氏は、ショコラ界の巨匠であるミッシェル・ショーダン氏に師事。フランスのガストロノミックアルパジョンやディジョンコンクールで準優勝を果たしたほか、 チョコレート部門の味審査で1位を獲得した実績を持ち、ショコラ愛好家クラブ“Club des Croqueurs de Chocolat（C.C.C）”2014年版「C.C.C.セレクションジャポン」では5つ星（旧評価制度）を獲得しています。

メディアでの紹介実績も豊富で、グルメ雑誌や女性ファッション誌、婦人雑誌などを中心に美味しいチョコレートのお店や、プレゼント一押しのお店などとして取り上げられています。まさに今最注目のお店と言えるでしょう。

お菓子学校からスタートした実績豊富なフランス人パティシエが手掛けるクリオロ

クリオロは2000年4月に有名な菓子学校 であるエコール・クリオロからスタートしたフランス人パティシエサントス・アントワーヌ氏の洋菓子店です。日本人の愛妻と二人三脚で、時代にマッチする美味しいもので幸せを届けたいというのをモットーに、ショコラやケーキをはじめ、最近では糖質制限スイーツにもチャレンジしています。

素材の味わいと色合いを生かしたショコラ

クリオロのショコラはフランボワーズの赤い美しい色で華やぎを出したり、アールグレーやチャイ、カプチーノなどの香ばしい味わいやジンジャー、こぶみかんの葉などを使ったアクセントのあるショコラを作り出しています。

素材本来の特徴を生かすこだわりの製法

サントスシェフの一番のこだわりは、素材本来のもつ特徴を活かすことです。食感がカリッとした素材を使ったショコラは口の中に入れてもカリッと、ふんわりした素材を使えば、ショコラもふんわりと仕上げます。独自に編み出した乳化法でなめらかな味わいを生み出し、繊細なコーティングでまるで宝石のようなショコラが出来上がるのです。

豊富な受賞歴

オーナーシェフであるサントス・アントワーヌ氏はフランス出身でフランス、スイス、イギリスなどでシェフパティシエを務めたのち、飴細工のバランス感覚を習得したいと、なんと生け花を学ぼうと日本へやってきました。これがキッカケとなり、日本で洋菓子専門学校や自分のお店を開くことになります。

世界パティスリー2009で最優秀味覚賞を受賞するなど、世界的な評価も高く、著書も有するほか、各種メディアでも紹介実績が豊富です。

素材選びから丁寧に作られるショコラティエの繊細な技が光るパレドオール

パレドオールはショコラティエがカカオ豆の選別から焙煎、粉砕、調合と加工に至るまで、豆選びからチョコレートバーにするまですべての工程を1つのお店で一貫して行っている近年話題のBean to Barのお店です。オーナーショコラティエの三枝俊介氏が農園に足を運んでカカオ豆選びからスタートする、味わい深く見た目にも美しいチョコレートが楽しめます。

カカオ豆から厳選

ショコラティエ自らがカカオ豆を選び、焙煎する段階から丁寧に手がけていく自家製ショコラを使用した商品など、カカオ豆の産地などに合わせたこだわりの製法で作っています。

たとえば、世界的にも珍しいと言われるトリニダード・トバゴ産カカオをメインにしたショコラティエ特製の完全オリジナルブレンドなどが話題です。店名を冠したパレドオールのボンボンショコラは、師であるベルナシオン氏直伝のフランス・リヨン発の伝統的なガナッシュで作られています。

経験を生かした丁寧な職人技

三枝俊介氏はショコラティエ、パティシエとしての経験を生かしながら、日々カカオ豆と丁寧に向き合う仕事をしています。人気のボンボンショコラを作るときには、１枚の白い紙に絵を描くかのように、真っ白の何もない状態からオリジナルのレシピを考案していきます。

素材と向き合うことで、最もふさわしいショコラを組み合わせながら、創造力も豊かな数々のボンボンショコラが生み出されてきました。蜂蜜や抹茶、ツバメの巣など個性的な素材と最高の組み合わせとなるカカオ豆を厳選し、手作業を重ねた職人の技が光るショコラです。

メディアで話題の実績

オーナーシェフの三枝俊介氏は、テレビ番組で取り上げられるなど、その職人技やこだわりがメディアからも注目を集めています。

チョコレート界で有名なジャン＝ポール・エヴァン

ジャン＝ポール・エヴァン氏は、世界的に有名なショコラブティックです。エヴァン氏は、チョコレート業界の法王とも呼ばれるショコラティエで、シェフ時代には、ペルティエ東京支店にてMOF(国家最優秀職人章）で、パティスリー・コンフィズリー部門で受章し、29歳という若さで本物のアルチザンとして世界から認められます。

ショコラ愛好家クラブ“Club des Croqueurs de Chocolat（C.C.C）”でも多く格付けされているなど、チョコレートを語る上で欠かせない存在となっています。

そんなショコラティエがこだわる最高の素材

カカオ豆からチョコレートまで自社独自生産を一括して行うBean-to-Barや、店舗の中にショコラ・バーを構えるなど新しい取り組みにも積極的。

食材はベネズエラ、エクアドル、コロンビアとマダガスカルで選別された高級カカオ、ファインカカオの豆を使用し、どこで生産されたかもしっかり管理。素材のテイスティングは全てエヴァン氏が誰にも任せずに行うという徹底ぶりで、素材に対する妥協ないこだわりが見られます。

厳重な管理だからこそ実現できる味

宝石のようなショコラで日本のみならず世界の人々を魅了するジャン＝ポール・エヴァンのショコラは、滑らかな口どけやナッツの香ばしさを楽しめるプラリネを使った商品などバラエティ富んだショコラがあります。その中でも大変有名かつ人気が高いショコラが、ボンボンショコラの詰め合わせのボワットゥ ショコラです。季節限定のショコラを含むボワットゥ ショコラは年に何度味わっても楽しめます。

ご褒美おやつや体と心が喜ぶショコラで人気のラ・メゾン・デュ・ショコラ

ラ・メゾン・デュ・ショコラはアーモンドやヘーゼルナッツのショコラをはじめ、薄焼きのカレ・ドゥ・ショコラやドリンク用のビーズ状ショコラなど、気軽につまめて止まらない美味しさと評判のご褒美おやつシリーズを手掛けているお店です。また、ギフトにも最適な定番人気のガナッシュやプラリネ、トリュフなどのアソートなども人気です。

全く新しいショコラへの挑戦

ビヤンネートルは生クリームやバターなどの動物性素材は使わす、バランスのよいクベルチュールを使ってシルキーなテクスチャーに仕上げられています。フルーツのピュレや果汁、ネクターなどのフルーツドリンク使ってジューシーさを加え、自然な甘さのハチミツやメープルシロップで優しい味わいに仕上がっています。

ヘーゼルナッツオイルを加えたことでクリーミーな口溶けが醸し出され、チコリの繊維が生クリームなどの代わりに素材の構造を支えているのです。

長年の試行錯誤の末に誕生

ラ・メゾン・デュ・ショコラは9か月もの歳月をかけ、ガナッシュのいらない新しいチョコレートのテクスチャーを作り出しました。チョコレートのマイルドさに影響を与える生クリームやバターから解放されたことで、カカオ本来の力強さが楽しめるテイストになり、長い余韻も楽しめます。

アロエベラやプロポリス、カボチャの種、ザクロ、ターメリックなどの体によい素材を組み合わせたことで、カカオ豆が持つ自然の抗酸化力やポリフェノールやビタミンなどがさらにパワーアップするというから素敵です。

新たな挑戦と開発の実績

新コレクションのビヤンネートルは100%ナチュラルな100%植物由来で、フルーツ成分が最低でも45%、最大で74%も入っています。新たなショコラの世界を創り上げたのは、画期的な実績といえるでしょう。